Knuspriges Käsegebäck

mit Heideweichkäse

Und so wird’s gemacht:

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken.

Mehl, in kleine Würfel geschnittene kalte Butter und Käse in einer Schüssel verkneten. Eigelb, Thymian und 100-120 ml kaltesWasser zugeben, alles kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen, noch einmal gründlich verkneten und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen,zwischen Klarsichtfolie ca. 1 cm dick ausrollen, mit einem runden Ausstecher (5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Käseplätzen nach Belieben mit Thymianblättchen oder grobem Meersalz bestreuen, im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in 20-25 Minuten hellbraun backen, herausnehmen, abkühlen lassen.

Das braucht man

für ca. 40 Stück

200 g	Hofweichkäse
500 g	Mehl
100 g	Hofbutter
2	Eigelb (M)
2	EL fein gehackte Thymianblättchen
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
	Thymianblättchen
	grobes Meersalz zum Bestreuen (nach Belieben)